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01
溜肉段
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【食材】
梅花肉、土豆淀粉、青椒、生姜、大蒜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、味精、香油、胡椒粉、盐、食用油
【做法】
1. 土豆淀粉加清水静置2小时,倒掉表层清水留底层淀粉浆;梅花肉切小块,加盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 料汁调制:碗中加2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖、味精、香油和半碗清水,加少许淀粉搅匀。
3. 腌好的肉块加淀粉浆、少许清水和油抓匀,油热下锅炸至定型捞出;升高油温复炸至金黄;青椒炸1分钟。
4. 少油炒香姜蒜片,倒入料汁煮至浓稠,加肉块和青椒快速翻炒均匀即可。
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02
香辣肉丝
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【食材】
瘦肉、香菜、小葱、大蒜、生姜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、食用油
【做法】
1. 瘦肉切丝,加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和食用油抓匀,腌制15分钟;香菜切段,葱姜蒜切末,干辣椒切段。
2. 热锅放油,下肉丝滑炒至变色熟透,盛出备用。
3. 锅中留底油,放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒段炒香。
4. 倒入炒好的肉丝,加入生抽、蚝油和白糖,快速翻炒均匀。
5. 放入香菜段,翻炒几下即可出锅。
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03
葱油焖鸡
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【食材】
鸡腿、大葱、小葱、料酒、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、食用油
【做法】
1. 鸡腿去骨切丁,加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和适量黑胡椒粉抓匀,腌制20分钟;大葱切段,小葱切葱花。
2. 热锅放油,下鸡腿肉煎熟,加入2勺生抽、1勺蚝油和适量白糖翻炒均匀。
3. 放入大葱段炒匀,盖上锅盖中小火焖煮1分钟。
4. 开盖撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
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04
清蒸鲈鱼
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【食材】
鲈鱼、小葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油
【做法】
1. 鲈鱼处理干净后切片,小葱切丝,生姜切片。
2. 鱼片加料酒、姜片,放入蒸锅,水开后大火蒸8分钟。
3. 取出后夹掉姜片,倒掉盘中汁水,铺上葱丝,淋2勺蒸鱼豉油。
4. 锅中烧热少量食用油,将热油均匀淋在葱丝上即可。
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05
蒜蓉大虾
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【食材】
黑虎虾、大蒜、小米椒、小葱、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、陈醋、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 黑虎虾开背去虾线;大蒜切末,小米椒切碎,小葱切葱花。
2. 调料汁:碗中加2勺生抽、少许蚝油、白糖、番茄酱、陈醋、盐、鸡精和少量清水,搅拌均匀备用。
3. 锅中热油,放入虾煎至两面微焦,将虾拨至锅边,下蒜末、小米椒炒香后与虾翻炒均匀。
4. 倒入料汁,焖煮3分钟至入味,出锅前撒上葱花即可。
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06
青椒炒牛肉
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【食材】
黄牛肉、青椒、小葱、大蒜、生姜、剁椒酱、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油
【做法】
1. 黄牛肉切薄片,加生抽、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,封油锁水腌制20分钟;青椒切块,葱姜蒜切丝。
2. 热锅烧油,下青椒块,加少许盐炒软盛出;锅洗净后热锅凉油,下牛肉快速滑炒至变色,盛出备用。
3. 锅中留底油,爆香葱姜蒜丝,加1勺剁椒酱炒香,放入青椒和牛肉翻炒。
4. 加生抽、老抽、白糖调味,快速炒匀即可出锅。
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